To my italian friends – Indian dinner

 

cena indiana

Ecco le ricette per la cena indiana:

Samosa

pasta brick, patate gialle bollite e tagliate a cubetti, un po’ di piselli decongelati, olio, sale e olio per friggere. SPEZIE: 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato molto finemente (io uso lo schiaccia-aglio), 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, mezzo cucchiaino di garam masala, mezzo cucchiaino di mango essiccato in polvere, un goccio di peperoncino in polvere.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e unire cumino e coriandolo. Farli scaldare per bene, poi unire le patate, i piselli e le spezie rimanenti. Aggiustare di sale. Quando è tutto ben amalgamato, togliere dal fuoco. Farcire la pasta brick (questa signora mostra come fare) con il ripieno, saldandola con l’acqua. Friggere in abbondante olio di semi finché la crosta non sarà dorata e croccantina.

Curry di gamberetti

Prawns curry

500 g di gamberoni o gamberetti sgusciati e decongelati, 300 ml di latte di cocco, 2 pomodori, aglio, 2 cipolle non troppo grandi (preferibilmente bianche), olio, sale. SPEZIE: 1 peperoncino fresco, zenzero fresco, 2 o 3 foglie di curry, cannella in stecche, cardamomo in bacche, chiodi di garofano, (mild) curry, coriandolo in polvere, curcuma in polvere, (moolto opzionale, se il tutto non fosse abbastanza piccante, o se non avete il peperoncino fresco: peperoncino in polvere).

In una pentola soffriggere un po’ d’olio con 1 bastoncino di cannella, 4 bacche di cardamomo e qualche chiodo di garofano. aggiungere 1 cipolla e mezza tritata finemente e farla imbiondire. Frullare insieme nel macinino 2-3 spicchi d’aglio e 2-3 cm di zenzero fresco, fino a ridurli in pasta, e aggiungerli nella pentola. A parte, mischiare il coriandolo, la curcuma, il curry e un pizzico di sale (ed eventualmente il peperoncino in polvere; come quantità totale, deve venire circa una tazzina da caffè, meglio se un po’ scarsa, male che vada aggiungete ancora un po’ di spezie direttamente nella pentola) e buttare in pentola. A questo punto, aggiungere i pomodori tagliati in quarti e il peperoncino fresco pulito, tagliato per il lungo e privato dei semi. Amalgamare bene, poi coprire con il latte di cocco. Aggiungere le foglie di curry. Aggiungere i gamberoni sciacquati e sgocciolati; non devono cuocere molto.

Salsina allo yogurt

Mescolate in una tazza di yogurt un po’ di cipollotto rosso tritato finemente (o cipolla se siete più coraggiosi), un goccio d’olio, sale e pepe.

Mango chutney

Chutney di mango

1 mango maturo, un pezzettino di cipolla, 2 cm di zenzero fresco, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di zucchero (meglio se di canna), 1 cucchiaino di semi di senape, 30 ml di aceto di mele,  poco peperoncino in polvere, mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere.

Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti (il più finemente possibile), poi metterlo in una ciotola, coprire e far riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo tritate cipolla, zenzero e aglio nel macinino (oppure con lo schiaccia-aglio). In una pentola, sciogliere lo zucchero nell’aceto a fuoco basso. Quando bollono unire il mango con l’acqua che ha rilasciato, e tutti gli altri ingredienti. Lasciare cuocere a fuoco basso; quando il liquido sarà evaporato  e il mango è ben cotto, togliere dal fuoco e far raffreddare. Una volta freddo, il chutney va messo in un vasetto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, e si conserva per mesi.

Naan

Naan pane

 

450 g di farina, 1 bustina di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale e uno di zucchero (meglio se di canna),  90 g di yogurt bianco/greco, 2 cucchiai di olio, 30 g di burro chiarificato oppure di burro.

Rinvenire lo lievito in una tazza di acqua tiepida zuccherata. Mettere farina, sale e zucchero in una ciotola e mescolarli, poi aggiungere lo lievito, l’olio e lo yogurt (e, se serve, acqua tiepida). Poi lasciare l’impasto a lievitare fino a che non cresce. Dopodiché si divide l’impasto in pezzi, che si spalmano in una forma piatta e ovale, spessa circa mezzo centimetro o poco più. Scaldare il forno a 250°C (parte sopra). Il naan va spruzzato di olio su entrambi i lati, depositato sulla griglia coperta di carta forno e cotto al grill per pochi minuti.

Basmati

Non dimenticate il Basmati bollito! 😉

Dessert al mango

Semplicemente un mango frullato con una punta di cardamomo in polvere, lasciato riposare in frigo.

Gelato al cocco

per 2/3 persone: 250 ml di latte vaccino, 75 g di zucchero, 50 g di cocco grattugiato, 125 ml di panna da montare, 2 cucchiai di cacao amaro. Potete eventualmente usare qui i 100 ml di latte di cocco avanzati dal curry, riducendo un po’ le dosi di panna e latte.

Scaldare il latte in un pentolino ed amalgamarvi il cocco e lo zucchero. Quando il composto è freddo unire la panna montata, mescolare bene e mettere in gelatiera.

Approvvigionamento

Indian dinner

Può risultare complicato; la maggior parte delle spezie si può comprare nei negozi Equo & Solidali ad un prezzo accessibile (fate anche una buona azione!), come anche l’acqua di mango e arancia.

Altre cose più specifiche sono reperibili nei negozi etnici (da Bazar a Torino trovate tutto, basta chiedere!).

 

Grazie a chi ha letto questo post e a tutti quelli dai quali ho “preso ispirazione” per le ricette!!!

Sea fruits risotto

sea fruits risotto

 

Ingredient list:

  • Carnaroli rice (no more than 120 g for a light and romantic dinner in couple)
  • Mixed sea fruits and shells, as you like, ready to cook (200 g) plus some beautiful ones to garnish
  • Parsley
  • Fish bouillon (you can easily make it with some fish and shrimps’ discard)
  • 1 garlic clove and a half
  • A small piece of onion
  • A glass of white wine
  • Extra virgin olive oil, salt and ground black pepper

 

To make the fish bouillon, you can follow the procedure for the beef bouillon. Put fish discard, shrimps’ skins, etc. instead of the beef, and put parsley instead of the Juniper.

 

First, you need to prepare a pot with the boiling bouillon (strained). Then, in a pan make a soffritto with oil, the garlic clove (whole) and the chopped onion, and some leaves of parsley.

Allow the soffritto to brown, then add the rice and stir. Wait some minutes for the rice to roast, add the wine and stir again. When it gets dry, add some bouillon. Keep adding the bouillon, taste and add the salt, until the rice is semi-cooked. Meanwhile, carefully cook the sea fruits to garnish your dish in another pan with oil, garlic and parsley. Add the others sea fruits in the rice pan to cook them with the rice. Wash and chop some parsley leaves. Move the rice away from the fire when is cooked; stir in some ground pepper. You can keep it only a few minutes with a lid before eating it – 2 or 3 (for a S. Valentine’s dinner, I can suggest to move the rice from the flame a bit earlier and suddenly cover it with a lid, so it keeps going on while you are eating the appetizer – about 10 minutes). To serve, arrange the rice in the dishes, sprinkle with the chopped parsley and garnish with the sea fruits.

Mediterranean sea-bass with potatoes

I’m not a fish lover but my boyfriend is, so sometimes I buy and cook fish (with heads, bones and skin!!! ^-^ ).

This week I did this simple recipe I learnt from my mother, and he was surprised by the recipe and the result, so I decided to share it here.

I used 2 sea-bass, but this recipe is also good for black sea bass.

Ingredients for 2 people:

– 2 fish

– 3 potatoes

– 3 tomatoes

– 3 garlic cloves

– 1 lemon

– olives cream

– 1 tablespoon capers

– oregano

– extra virgin olive oil

– salt

I heath the oven until 180°C.

I peel and chop into cube the potatoes, and I put them in a baking tin. Then I mix into them oil, 2 crushed garlic cloves, the tomatoes chopped into cubes, the capers, oregano and salt. I spread some olives cream and I put in the oven for 15-20 minutes.

Meanwhile, I prepare the fish: definitively, mine has to be cleaned by the fish monger! I wash them and put into each salt, oregano, 1 teaspoon of olives cream, 1 of oil, and 1 lemon slice. Then I put the fish over the potatoes, I put some more oil and oregano over the fish and I cover with baking paper, allowing to cook it all for about half an hour.

That’s it! Bon apetit!

Shaped bulgur in spring mood – Sformatino primavera di bulgur

Season fruits: why not to taste them in new flavours combination?

Our perception of food combination are so cultural and historical.. So I like, sometimes, to try to open my mind and imagine new associations.

This recipe born for the contest “Passion Fruits”.

I used (5 portions):

– 150 g bulgur

– 200 g fresh peas (not shelled)

– 300 g fresh shrimps

– 125 g blueberries

– 400 g strawberries

– 3 lemon balm leaves

– 6 mint leaves

– extra virgin olive oil

– lemon

– salt

First, I prepared the ingredients: I shelled and boiled the peas and the shrimps for 5 minutes in hot water; I cooked the bulgur in salty water, then strained it and cooled down with cold water; I washed the blueberries and squeezed the lemon.

Then I put the bulgur in a bowl. I added the peas, the shrimps, the blueberries, the lemon juice and the leaves, finely cut with a pair of scissors. I add oil and salt.

I put this “salad” in little moulds, well pressing, and the moulds in the fridge. 

Then I washed the strawberries, threw away the stalk and blend them.

To serve, I put the bulgur in a plate, and over it the strawberries shake.

It was a nice and curious appetizer!

VERSIONE IN ITALIANO

Maggio è un mese veramente speciale per la frutta: mangiamo gli ultimi frutti invernali (arance, kiwi, ..) e maturano i frutti primaverili: fragole, mirtilli, ribes,… Lo stesso accade per la verdura. Perché non provare a gustare le primizie in nuove combinazioni di sapori? Le nostre idee riguardo alle combinazioni di sapori sono spesso culturali e storiche… Alla luce di ciò ogni tanto mi diletto ad immaginare e provare nuove associazioni. Questa ricetta è nata per il contest “Passion Fruits”.

Per 5 porzioni ho usato:

– 150 g di bulgur

– 200 g di piselli freschi da sgranare

– 300 g di gamberetti freschi

– 125 g di mirtilli

– 400 g di fragole

– 3 foglie di melissa

– 6 foglie di menta

– olio extra vergine di oliva

– limone

– sale

La ricetta è facile e veloce: per prima cosa, ho sgusciato e scottato in acqua gamberetti e piselli. Ho cotto il bulgur in acqua salata, l’ho scolato e l’ho raffreddato con l’acqua fredda. Ho lavato i mirtilli e ho spremuto il limone.

Poi ho messo il bulgur in una ciotola e ho aggiunto: i gamberetti, i piselli, i mirtilli, il succo del limone, sale e olio. Ho poi lavato ed asciugato le foglioline di menta e melissa, e le ho tagliate finemente nella ciotola con una forbice. Ho mescolato il tutto e l’ho pressato in stampini individuali, che ho messo nel frigo.

Poi ho lavato le fragole, ho tolto i piccioli e le ho frullate con il frullatore ad immersione.

Per servire, ho rovesciato lo sformatino su un piatto e ci ho versato sopra parte del frullato di fragole. Ho poi decorato con un gamberetto tenuto da parte, un mirtillo e una fettina di fragola.

A noi è piaciuto, è un curioso antipastino, perfetto per stupire e deliziare gli amici nelle prime calde giornate!

With this recipe I enter the contest… / Con questa ricetta partecipo al contest…

“Passion Fruit” dei blog Olio e aceto e Diario della mia cucina

Salmon and cod hearts

Voilà a perfect appetizer for a romantic dinner!

You need:

– Slices of sandwich loaf

– 1 packet smoked salmon

– 1 steak cod

– cheese spread (like Philadelphia)

– parsley

– extra virgin olive oil

– salt and black ground pepper

– lemon

To make the stock:

– parsley

– 1/2 stick celery

– 1/2 carrot

– whole peppercorns

– some cloves

– 1 leaf bay

– a bit of rosemary

– 1/4 onion

– 1 garlic clove

– salt

 

Cod hearts

Prepare a stock with 700 ml of cold water, some parsley, 1/2 stick of celery, 1/2 chopped carrot, 3 whole peppercorns (I use the rose one), 4 cloves, 1 leaf bay, a little bit of rosemary, 1/4 of onion, 1 garlic clove and salt. Put the cod into it and let it boil for 20 minutes, until the cod is cooked. (You can filter the stock and use it to make a seafood risotto as main course, or freeze it for a later use).

Take away the cod from the stock and let it cool down. Meanwhile, toast a bit the slices of bread.

When the cod is quite cool, put it into a blender with some parsley, a bit of extra virgin olive oil, salt and ground pepper. Mix it all and taste until it’s right of oil, salt and pepper.

Take the toast and cut them into hearts, using an hearth-shaped cookie cutter. Spread the cod cream over the hearts and cover with another hearth.

Salmon hearts

Cut other bread hearts, spread them with the cheese spread. With the same cookie cutter, cut some smoked salmon hearths. I used 2-3 slices one upon the others to cut the hearts. Put the salmon hearts over the bread and cheese hearts. Put over them some drops of lemon juice, if you like.

 

Dispose the hearts in a plate and serve it. Perfect with a glass of Spumante!

 

Sardines Pasta – Pasta con le sarde

Voilà a famous Sicilian recipe!

These are the ingredients for 2 people:

– 150 g of spaghetti

– 150 gr of fresh sardines

– 40 g of fennel (to be clear, I mean Foeniculum vulgare)

– 1 sachet of saffron 

– a handful of pine nuts

– onion, garlic

– extra virgin olive oil, salt.

I start washing the fennel and boiling it in salty water for 5 minutes. It’s very important to keep the cooking water because I’ll cook the spaghetti into it! (I have to be careful here: I can easily forget it and throw away the water 😦 )

I chop the fennel, then I clean and wash the sardines (It’s a horrible job for me, so I usually try to find someone doing this for me, or I ask the fish monger for it). I brown the sardines in a frying pan with some oil, a little bit of chopped onion and 1 garlic clove. After 4 minutes, I join the fennel and some tablespoons of the cooking water, the saffron sachet, salt and, last of all, the pine nuts roughly chopped.

I cook the spaghetti in the cooking water of the fennel (and I add some more salt), I strain them and I mix them with the sauce.

Tasty, aromatic and healthy! What could be better? 😉

Shrimps and rocket salad

One of my favourite dishes is this simple salad.

My boyfriend cooks it to me every time I travel somewhere and I come back. Coming back can be sad, but this is a good food consolation for me 🙂

We buy the shrimps at the supermarket, at the fishmongers’. I think that frozen shrimps don’t have any taste.

So first step is to peel every shrimp. 🙂 We trow away the head and the peel, or we use them for a fish stock. After that, we boil the shrimps for 1 minute (not more: we only aim to kill any potential bacteria). Then we suddenly drain them, and we leave them to cool.

Meanwhile, we wash and dry the wild rocket and we put it in our Ikea glass salad bowl.

When the shrimps are cooled, we mix them with the rocket.

10 minutes before serving the salad, we dress it with extra virgin olive oil, lemon juice, salt and ground pepper.

This salad is easy and quick to make.. and is perfect for a romantic dinner   …see for yourself! 😉