Buns and hamburgers

 

Hello everybody!

I’d like to come back here after days of absence with a recipe of another blog, and a recipe an american friend gave me. Yes, because I’ve found an interesting contest called “Recipes move.. from blog to blog!” that looks like an encouragement to try something new and different from my culture.

I choose a traditional American recipe: Home made hamburger buns from Heritage and trail cooking , a very interesting blog about traditional and heritage American recipes. From the same author, the blog Camp Fire Shadows about Old West stories. Have a look!

I never did hamburger buns, so I followed the recipe to the letter and I’m very satisfied about my result.

Ingredients:

DRY (mix together before combining with Wet)

455 g of flour

60 g of sugar

1 1/4 teaspoons of salt

1 Tablespoon of yeast  (most any variety works well, one rises a bit faster than the other, that’s all )

WET (mix together before combining with Dry)

235 ml of warm water

2 Tablespoons of melted butter (not hot)

1 large egg (beaten)

Extra ingredients

2  Tablespoons of melted butter ( to brush tops with before and after baking)

or 1 egg white and sesame seeds

Place DRY ingredients into a large mixing bowl. Mix DRY ingredients before slowly adding WET ingredients into the mixing bowl. Mix and knead until a smooth soft dough ball forms. ( 5 minutes minimum.)

Remove dough ball and place in a greased bowl and cover it with a kitchen towel until almost double in size. 1-2 hours.

Once doubled, remove dough ball and press down lightly until it is about 0,6 cm to 1,3 cm in thickness.

Preheat oven to 190°C at this time.

Using a knife, cut the round dough into 8 pie shaped triangles.

Shape triangles into balls by pulling the three corners into the center, then continue pulling the sides into the center and pushing them deep into the rounded ball until a nice round ball without top or side wrinkles are seen.

Let small rounded dough rest for 5 more minutes.

With the palm of your hand, slowly flatten and spread out the dough balls until disc is about 1,3 cm thick and a minimum of 10-11 cm in diameter.

Place flattened disc on a parchment lined bakers tray, cover with kitchen towel and let rise until very puffy.

Brush melted butter onto top of buns before placing in oven. If desired, sesame  seeds can be sprinkled on tops but use egg white wash (egg white and a tablespoon of water) instead of butter and do not butter again after removing from oven.

Place in oven on center rack.

Bake until light brown 12 to 15 minutes ( lightly browned, not super pale but not dark either)

Remove from oven and brush tops again with melted butter.

To make 6 hamburgers (thanks Brenna for the recipe!) I used:

minced beef, 400-500 g

chopped onions, 50 g

finely chopped garlic, 1 clove

Worcester sauce, 2 tablespoons

salt and ground pepper

my new hamburger press 🙂

In a large bowl mix the ingredients, press to make the hamburgers and cook in a frying pan with olive oil.

I filled the buns with the hamburgers, salad (of our balcony!!), tomato slices and mayonnaise.

To eat with, I prepared onion rings.

For that, you will need 3 big onions, a glass of milk, 1 egg, flour, a bit of baking powder, breadcrumbs and oilseed.

In a bowl, whisk and egg with salt and 1 glass of milk. In a plate, put 1,25 glass of flour, salt and a bit of baking powder. Put the onion rings through the flour, then mix the egg&milk with the flour. Put the onions in the new mix, and in the breadcrumbs. Fry in oilseed.

VERSIONE IN ITALIANO

Ricompaio dopo giorni con una ricetta di un’altro blog e con una ricetta che mi ha dato una ragazza americana conosciuta in Francia! Si, perché girovagando tra i blog ho trovato un contest molto interessante, che propone di riprodurre la ricetta di un altro blog. Partecipo perché fare le ricette degli altri vuol dire dare uno scopo al mondo dei food blog, vuol dire lasciarsi ispirare e provare qualcosa che esula dalle nostre solite abitudini culinarie (almeno per me). Colgo allora la sfida che ho voluto leggere tra le righe e partecipo riproducendo un panino hamburger fatto completamente in casa, con ricette che arrivano direttamente dal nuovo mondo.

Per i panini degli hamburger (buns) ho usato questa ricetta: Home made hamburger buns del blog Heritage and trail cooking , un blog molto interessante che raccoglie ricette della tradizione americana. Lo stesso autore tiene anche un altro blog, Camp Fire Shadows, nel quale narra storie e leggende sull’ Old West. Fateci un salto!!

Era la prima volta che provavo a fare i buns, così mi sono completamente affidata alla ricetta (anche se la procedura è strana per la tradizione alla quale sono stata formata!) e devo dire che il mio risultato mi ha soddisfatta. Le indicazioni numeriche erano in cups e pollici, le ho convertite ma non ho voluto arrotondarle: ecco perché troverete misure strane.

Ecco gli ingredienti:

Ingredienti asciutti, da mescolare tutti insieme prima di combinarli con gli ingredienti liquidi:

455 g di farina

60 g di zucchero

1,25 cucchiaini di sale

1 bustina di lievito per pane (o parte del cubetto fresco)

Ingredienti liquidi, da mescolare insieme prima di combinarli con gli ingredienti asciutti:

235 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di burro fuso, non caldo

1 grande uovo (sbattuto)

Ingredienti extra

2  cucchiai di burro fuso, per spennellare i panini

o 1 bianco d’uovo e semi di sesamo, se come me scegliete di mettere i semini.

Procedimento:

Mettere gli ingredienti asciutti in una ciotola, mescolarli per bene e poi aggiungere, poco alla volta, il mix degli ingredienti liquidi. Mescolare e lavorare l’impasto  per almeno 5 minuti, fino a che non diventa una soffice palla.

Coprire la ciotola con un asciugapiatti e lasciar riposare l’impasto almeno un’ora, affinché raddoppi di volume.

Quando è raddoppiato, mettere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e appiattirlo (in forma circolare) fino a che raggiunge lo spessore di 0,6-1,3 cm.

In questo momento, potete accendere il forno (190°C).

Con un coltello, tagliate il tondo che avete ottenuto in 8 triangoli.

Trasformate i triangoli in palline piegando gli angoli verso l’interno, e aggiustateli in modo che siano abbastanza regolari di forma. Lasciateli riposare per circa 5 minuti. Poi, con il palmo della mano, schiacciateli lentamente fino a che diventano dischetti di circa 1,3 cm  di spessore con un minimo di  10-11 cm di diametro.

Mettete i dischetti in una teglia con carta da forno, copriteli con l’asciugapiatti e lasciateli lievitare ancora, fino a quando non vengono gonfi.

Ora spennellate la superficie con il burro fuso. Se volete mettere i semi di sesamo spennellate la superficie con un bianco sbattuto insieme ad un cucchiaio di acqua e poi spargete i semini. In quest’ultimo caso, non dovete rispennellarli quando escono dal forno.

Infornare nel ripiano centrale e cuocere per 12-15 minuti, fino a che non cominciano a dorare (io ho fatto la prova stecchino).

Toglierli dal forno e spennellarli ancora con il burro fuso.

Ecco invece la ricetta degli hamburger (ne ho fatti 6 così):

400-500 g di carne di manzo macinata

50 g di cipolle tritate

1 spicchio d’aglio tritato fine

2 cucchiai di salsa Worcester

sale e pepe macinato

pressina per hamburger

Mescolate bene gli ingredienti in una ciotola, pressate gli hambuger e cuoceteli in olio d’oliva.

Ho riempito i panini con gli hamburger, insalata (del nostro balcone!), fettine di pomodoro e maionese.

Ho poi accompagnato con qualche anello di cipolla, che ho fatto con 3 grandi cipolle, 1 bicchiere di latte, 1 uovo, farina, un po’ di lievito per dolci (meglio se non vanigliato!), pangrattato ed olio di semi. Ho sbattuto l’uovo in una ciotola con il latte. Ho messo 1,25 bicchieri di farina in un piatto con un pizzico di sale e un po’ di lievito, e ci ho passato dentro gli anelli di cipolla. Poi ho unito i due composti, e ho passato gli anelli in quest’ultimo mix e infine nel pangrattato. Ho fritto in olio di semi.

With this recipe I enter the contest… / Con questa ricetta partecipo al contest…

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Strawberries and cream cake

I love all the fruits of June! Strawberries, blueberries, cherries… and I love cream so much! So this is the right cake for me 🙂 🙂

It’s quite simple to make!

Ingredients:

For the sponge cake

150 g sugar

150 g white flour

1/2 sachet of baking powder

5 eggs

lemon zest

For the strawberries cream

250 g strawberries

250 g milk

130 g sugar

30 g flour

2 eggs

lemon zest

(optional: 2 tablespoons strawberries syrup, and cherry liqueur)

For the decoration

400 ml single cream

sugar

strawberries

 

Instructions:

Cake: Heat the oven until 180°C. Whisk very well the 5 yolks with the sugar; sift and add the flour,the baking powder and some lemon zest (of about half small lemon). Beat well the egg whites until stiff, and gently add to the mixture. Take care to whisk well the eggs and sift the flour, if you want your cake to rise well. Pour into a baking tin (with baking paper or butter and flour) and bake at 180°C for about 30 minutes.

Strawberries cream: in a small casserole, blend the strawberries with some lemon zest (less than before) and 65 g of sugar. Let simmer 10 minutes, then add the milk (and the syrup, if you want). In a bowl, whisk the 2 eggs with the others 65 g of sugar and add the flour. Pour into the casserole, mix and let simmer for 5 minutes (until the cream reaches the right thickness). Let it cool down.

Whip the cream, and add some sugar.

Assembling: cut the cake in half. Before spreading the strawberries cream, cold, I prefer to sprinkle over the base some cherry liqueur or syrup with water (but it’s also okay to use centrifuge fruits juice, like grapes juice). Then spread the cream but let a bit of it. Cover with the second half of the cake, and spread the left cream. Decorate with the whipped cream and some strawberries.

 

 

Short pastry basket with cherries and whipped cream

June for me is the month of cherries… I can’t spend June without eating them!

Once I was reading on the Internet how to present cherries on the table:

– in an informal dinner, just washing the cherries and putting them in the middle of the table;

– in a more formal dinner, stoning all the fruits and serving them in individual small cups. What a job! And if it’s to do, why don’t try something a bit different, to please our guests?

That’s it. (I hadn’t a formal dinner, but) I make short pastry cups to fill with stoned cherries.

Here the ingredients:

– 1 egg

– butter

– flour

– sugar

– lemon zest

– cherries

– single cream

To make the shortcrust pastry, I didn’t measure the ingredients: I put butter, sugar, 1 egg and flour, but you can follow a short pastry recipe (and it’s better!). Put the pastry in the fridge for half an hour.

Stone some cherries, and let them half an hour in a cup with a bit of sugar and lemon zest. Heat the oven at 180°C.

Then, roll out the pastry. Spread butter and flour in small moulds/cups suitable for oven, put the pastry into them and cook in the oven for about 20 minutes (until the edges starts to become golden).

When ready, let them cool down and whip the cream (add a bit of sugar when the cream is getting hard).

Fill the short pastry basket with the cherries and complete this dessert with the whipped cream.

Fantastic! One wasn’t enough for me!

Courgettes and mint frittata

Simple and perfect recipe for a hot day lunch. Or fabulous to make sandwiches, with some tomato slices.

Ingredients:

1 quite big courgette

1/4 chopped onion

1 crushed garlic clove

5-6 mint leaves

3 eggs

80 ml single cream

extra virgin olive oil

nutmeg

salt and pepper

In a pan, put some tablespoons of olive oil, the chopped onion, the garlic clove, and the mint leaves. Cook some minutes to brown the onion, and add the courgette (finely sliced). Cook over a medium heath for 10 minutes. Meanwhile, in a little bowl whisk the eggs with some salt. Add the cream, pepper and a bit of grated nutmeg. Pour the eggs mixture into the pan, put a cover and let the frittata to cook for some minutes, over a low flame.

Have a good day!

Aromatic herbs home-made ravioli

Hello everybody!

Hope you feel better than me today .. I’m not very good-humoured but I’m lucky I can cheer me up in the kitchen! 😛

Please, make this dish!  Especially if you have aromatic herbs in the garden, you should make this ravioli! They are an explosion of flavourings in your mouth, and I feel like to advice you to eat half raviolo a time to taste the various flavours into them 🙂

You need, for 2 people:

2 egg

200 g white flour + a lot for the work top because the eggpasta is sticky

100 g ricotta

some leaves of parsley, mint,  basil, lemon balm and a little bit of thyme

extra virgin olive oil, sal, ground pepper

butter

parmesan

Essential: mould for ravioli / something to cut them

First, make the eggpasta: mix flour, eggs, salt and some water.

To make the filling: mix the ricotta with salt, a bit of oil, pepper and the leaves (washed, dried and finely chopped with a pair of scissors).

Then, you have to roll out the pasta until it’s very thick (the best thing is to use a pasta machine like mine – however, you can use a rolling-pin and good muscles).

To make them with the ravioli mould: put a lot of flour in the ravioli mould (very important) and cover it with a layer of pasta. Fill the center of each raviolo with a bit of the filling, not too much if you want your ravioli to close well. Then, cover with another layer of pasta and press a bit with your hands. Now, it’s time to cut and separate the ravioli: put some more flour and press well in each cross of the mould to cut them. Separate them and put them aside, with some flour. We made a whole mould par person (36 ravioli) because they were little.

To make them without the ravioli mould: you need something to cut the pasta, a cookie shape can be fine. Roll out half of the pasta on a work top with a lot of flour, track in the pasta the edges of the shape, and fill each of them with a bit of ricotta. Cover with another layer of pasta and cut the ravioli. Close them pressing with the fork prongs.

That’s it! 🙂 Cook them in salty water for 3-5 minutes, serve hot with a some butter and parmesan.

Bon appétit and.. enjoy the different aromatic flavours in each raviolo: wonderful!!! 

VERSIONE IN ITALIANO

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest Get an aid in the Kitchen, avendo scoperto che il Kitchen Aid fa pure la pasta all’uovo (si vede che non ce l’ho eh?!)  😀

Se potete, provate questi ravioli! Io me ne sono innamorata, ognuno dona un’esplosione di sapori diversi… Mentre il mio fidanzato mi dimostrava il suo apprezzamento mangiandone due alla volta, io li ho gustati mezzo per volta, con l’aria sognante delle donne che degustano  i prodotti in pubblicità 🙂

Ecco gli ingredienti per due persone:

2 uova

200 g di farina + altra generosa quantità per il piano di lavoro, dato che la pasta è appiccicosa

100 g di ricotta

foglie fresche di prezzemolo, menta, basilico, melissa, e un rametto di timo

olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero macinato

burro

parmigiano

E poi, è consigliato uno stampo per i ravioli. Si può far senza ma è più lungo!

Il primo passo è quello di fare le pasta all’uovo, mescolando la farina, le 2 uova, un pizzico di sale e un po’ d’acqua, circa mezzo bicchiere. Formate una palla e lavoratela un po’ (tutto ciò si può fare con il Kitchen Aid).

Per preparare il ripieno, schiacciate la ricotta con la forchetta e mescolateci dentro un po’ di olio, sale e pepe. Lavate con cura le foglioline, asciugatele e tagliatele finemente nella ricotta con una forbice.

Il passo successivo è quello di stendere la pasta, o con la macchina per la pasta o con il mattarello (in questo secondo caso, più sottile riuscite a farla meglio è). Usate molta farina per il piano di lavoro e la macchina/il mattarello!

Per fare i ravioli con lo stampo: mettete molta farina nello stampo e ricopritelo con una striscia di pasta. Riempite ogni raviolo con un po’ del ripieno (non troppo, altrimenti i ravioli non si chiudono) e coprite con un’altra striscia di pasta. Spolverate con altra farina. Poi con il mattarello, meglio quello piccolino se l’avete, premere sui bordi dello stampo e su ogni “incrocio”, in modo da separare i ravioli tra loro. Ripetere l’operazione per fare abbastanza ravioli.

Per fare i ravioli senza stampo: è necessario qualcosa per tagliare la pasta, una formina per biscotti di forma non troppo irregolare può essere l’ideale. Stendete la pasta e ritagliatela con la formina, poi adagiate un po’ di ripieno su metà della forme. Chiudete ogni raviolo con un’altra forma di pasta e serrate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Fatto! Cuocete i vostri ravioli in acqua salata (io metto anche un goccino d’olio per non farli attaccare tra loro) per 3-5 minuti, e servite con burro e parmigiano.

Buon appetito!!!!

With thise recipe I enter the contest… / Con questa ricetta salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

I’m so glad, thank you Laurie!

Laurie of A taste of moring have nominated me for the One Lovely Blog Award and the Very Inspiring Blogger Award. I’m very pleased about that. I’m working hard on my blog, especially because of my English, that is still improving. Thank you so much indeed! I opened my blog a month ago, and I really enjoy to exchange ideas and inspirations with blogger from all the world.

 

I also want to take this opportunity to say thank you to all my readers, to keep visiting me and like my posts!

 

The rules of the awards I have been nominated for are:

(1) Thank the person who nominated you and link back to them in your post.

(2) Share 7 things about yourself.

(3) Nominate 15 bloggers you admire.

(4) Leave a comment on each letting them know they have been nominated.

 

Mmh… 7 things about me… 

1. I love cats! I’ve 7 of them and their names are: Gigi, Greta, Calzette, Argentina, Occhietta, Minni, Gaia

2. I enjoy very much to go camping

3. My sister is in Panama to study. She’s going to come back in two weeks and I can’t wait for her!

4. When I was young my mother made for me a cherry cake every year for my birthday and I loved it

5. One of my favourite films is Notthing Hill

6. I knew my boyfriend at the High Shool but it took me 4 years to fall in love with him

7. I’m not a good swimmer

 

15 Very Inspiring Bloggers & Lovely Blog Nominees, in casual order: 

1. theimaginationmuscle.com/

2. 1cruzdelsur.wordpress.com/

3. www.cucinadibarbara.com/

4. savageblogj4.wordpress.com/

5. daisyt13.wordpress.com/

6. virginiaplantation.wordpress.com/

7. blissfulbritt.com/

8. fiveandspice.wordpress.com/

9. twodogsinthekitchen.wordpress.com/

10. yashikibuta.wordpress.com/

11. mamasgottabake.wordpress.com/

12. foodventuresandotherstories.wordpress.com/

13. onionsandchocolate.wordpress.com/

14. alotonyourplate.wordpress.com/

15. sunandglory.com/

Thanks again to all readers!