Quinoa or bulgur with cauliflower

Today I want to share a recipe that I found by chance surfing the Internet and that has suddenly become one of my favourite dishes. It is so tasty and perfectly flavour balanced.. every time I make this dish we eat almost two portion each.. because it is also light, low-fat and vegan.

Original recipe is with bulgur but actually it is even better with quinoa because of the crunchy of seeds.

quinoa with cauliflower

Here the ingredients:

350 g quinoa or bulgur

350 g cauliflower

1 onion

1 big garlic clove

200 g tomato sauce

chili pepper as you like

anise or fennel seeds (about a small teaspoon or less, if you don’t really like)

50 g raisins

50 g pine nuts

extra virgin olive oil + salt

First of all, revive raisins into hot water. Then, boil the cauliflower into salted water. When cooked, strain it but do not throw the wather: now cook quinoa in the cauliflower water.

In a pan make a soffritto with the chopped garlic and onion, chili pepper into pieces (if in powder you can add at the end), anise or fennel seeds. When onion have browned some minutes, pour the tomato sauce and let simmer until cooked; taste and season with salt. Add the cauliflower, cut into pieces, raisins, and roasted pine nuts.

Quinoa can be served aside or mixed together (I personally prefer the second choice).

Enjoy!!!

Here the original recipe (italian).

Did you know? Quinoa is sais to be “a superfood”! My mother says that it is the only vegetable that contains all amino acids of meat.. and she knows lot of things. More info here.

Vegetarian wok

A 10-minutes-cooking amazing asian dish.. for a quick dinner.

vegetarian wok

Ingredients:

rice

tofu

cabbage

mushrooms

carrots

onion, garlic, ginger

sesame oil, chinese black and light soy sauces

salt, ground chili pepper

Cut the vegetables into into thin strips, and tofu into cubes. Blend together a piece of onion, a garlic clove and 1-2 cm of fresh ginger until the mix is very faint. Then put the mix in a wok with some spoons of sesame oil. When hot add vegetables and tofu. Season with the soy sausages, salt and pepper and leave to cook.

Serve with boiled rice.

To my italian friends – Indian dinner

 

cena indiana

Ecco le ricette per la cena indiana:

Samosa

pasta brick, patate gialle bollite e tagliate a cubetti, un po’ di piselli decongelati, olio, sale e olio per friggere. SPEZIE: 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato molto finemente (io uso lo schiaccia-aglio), 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, mezzo cucchiaino di garam masala, mezzo cucchiaino di mango essiccato in polvere, un goccio di peperoncino in polvere.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e unire cumino e coriandolo. Farli scaldare per bene, poi unire le patate, i piselli e le spezie rimanenti. Aggiustare di sale. Quando è tutto ben amalgamato, togliere dal fuoco. Farcire la pasta brick (questa signora mostra come fare) con il ripieno, saldandola con l’acqua. Friggere in abbondante olio di semi finché la crosta non sarà dorata e croccantina.

Curry di gamberetti

Prawns curry

500 g di gamberoni o gamberetti sgusciati e decongelati, 300 ml di latte di cocco, 2 pomodori, aglio, 2 cipolle non troppo grandi (preferibilmente bianche), olio, sale. SPEZIE: 1 peperoncino fresco, zenzero fresco, 2 o 3 foglie di curry, cannella in stecche, cardamomo in bacche, chiodi di garofano, (mild) curry, coriandolo in polvere, curcuma in polvere, (moolto opzionale, se il tutto non fosse abbastanza piccante, o se non avete il peperoncino fresco: peperoncino in polvere).

In una pentola soffriggere un po’ d’olio con 1 bastoncino di cannella, 4 bacche di cardamomo e qualche chiodo di garofano. aggiungere 1 cipolla e mezza tritata finemente e farla imbiondire. Frullare insieme nel macinino 2-3 spicchi d’aglio e 2-3 cm di zenzero fresco, fino a ridurli in pasta, e aggiungerli nella pentola. A parte, mischiare il coriandolo, la curcuma, il curry e un pizzico di sale (ed eventualmente il peperoncino in polvere; come quantità totale, deve venire circa una tazzina da caffè, meglio se un po’ scarsa, male che vada aggiungete ancora un po’ di spezie direttamente nella pentola) e buttare in pentola. A questo punto, aggiungere i pomodori tagliati in quarti e il peperoncino fresco pulito, tagliato per il lungo e privato dei semi. Amalgamare bene, poi coprire con il latte di cocco. Aggiungere le foglie di curry. Aggiungere i gamberoni sciacquati e sgocciolati; non devono cuocere molto.

Salsina allo yogurt

Mescolate in una tazza di yogurt un po’ di cipollotto rosso tritato finemente (o cipolla se siete più coraggiosi), un goccio d’olio, sale e pepe.

Mango chutney

Chutney di mango

1 mango maturo, un pezzettino di cipolla, 2 cm di zenzero fresco, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di zucchero (meglio se di canna), 1 cucchiaino di semi di senape, 30 ml di aceto di mele,  poco peperoncino in polvere, mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere.

Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti (il più finemente possibile), poi metterlo in una ciotola, coprire e far riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo tritate cipolla, zenzero e aglio nel macinino (oppure con lo schiaccia-aglio). In una pentola, sciogliere lo zucchero nell’aceto a fuoco basso. Quando bollono unire il mango con l’acqua che ha rilasciato, e tutti gli altri ingredienti. Lasciare cuocere a fuoco basso; quando il liquido sarà evaporato  e il mango è ben cotto, togliere dal fuoco e far raffreddare. Una volta freddo, il chutney va messo in un vasetto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, e si conserva per mesi.

Naan

Naan pane

 

450 g di farina, 1 bustina di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale e uno di zucchero (meglio se di canna),  90 g di yogurt bianco/greco, 2 cucchiai di olio, 30 g di burro chiarificato oppure di burro.

Rinvenire lo lievito in una tazza di acqua tiepida zuccherata. Mettere farina, sale e zucchero in una ciotola e mescolarli, poi aggiungere lo lievito, l’olio e lo yogurt (e, se serve, acqua tiepida). Poi lasciare l’impasto a lievitare fino a che non cresce. Dopodiché si divide l’impasto in pezzi, che si spalmano in una forma piatta e ovale, spessa circa mezzo centimetro o poco più. Scaldare il forno a 250°C (parte sopra). Il naan va spruzzato di olio su entrambi i lati, depositato sulla griglia coperta di carta forno e cotto al grill per pochi minuti.

Basmati

Non dimenticate il Basmati bollito!😉

Dessert al mango

Semplicemente un mango frullato con una punta di cardamomo in polvere, lasciato riposare in frigo.

Gelato al cocco

per 2/3 persone: 250 ml di latte vaccino, 75 g di zucchero, 50 g di cocco grattugiato, 125 ml di panna da montare, 2 cucchiai di cacao amaro. Potete eventualmente usare qui i 100 ml di latte di cocco avanzati dal curry, riducendo un po’ le dosi di panna e latte.

Scaldare il latte in un pentolino ed amalgamarvi il cocco e lo zucchero. Quando il composto è freddo unire la panna montata, mescolare bene e mettere in gelatiera.

Approvvigionamento

Indian dinner

Può risultare complicato; la maggior parte delle spezie si può comprare nei negozi Equo & Solidali ad un prezzo accessibile (fate anche una buona azione!), come anche l’acqua di mango e arancia.

Altre cose più specifiche sono reperibili nei negozi etnici (da Bazar a Torino trovate tutto, basta chiedere!).

 

Grazie a chi ha letto questo post e a tutti quelli dai quali ho “preso ispirazione” per le ricette!!!

Stinging nettle risotto

This is my favourite risotto. It has a plenty, but also soft and delicate flavour. Can’t describe this cheap but truly sophisticated dish – you have to cook it and enjoy for yourselves!

You will need (for two people):

200-250 g fresh stinging nettles (just the top part)

2 and a half espresso cups of risotto rice (Carnaroli)

half an onion, finely chopped

1 garlic clove, chopped

meat bouillon or, if you don’t have it, a teaspoon of home-made meat stock cube

a glass of white wine

salt, extra virgin olive oil

Parmesan and double cream for topping

It is made like a normal risotto:

0. Prepare the nettles: wash very carefully (because they will sting you, and because they need an accurate washing) and boil them in salty water. Then strain and squeeze them with your hands (they won’t sting you any more! :D). Chop very finely.

1. Make a soffritto with olive oil and the chopped onion and garlic. When browning, add the nettles and allow them to cook for five minutes, stirring every so often. Add now the stock cube, if you are using it.

2. Add the rice, stir and leave some minutes to roast. Pour the wine, stir again and allow to dry.

3. Cook at least 15 minutes, until ready, by pouring hot bouillon and water. When semi-cooked, taste and add the salt.

4. Turn off the fire and leave your risotto to rest for a couple of minutes. Serve with generous Parmesan and cream.

I’m sure you’ll love it!

Carrot velvet soup with marjoram and goat cheese

carrot velvet soup

I made this recipe yesterday for dinner, and I knew it would have been good, but I didn’t think it was so delicious!!! So, I left my dish in one side to write down the recipe (even if it’s so simple, but I didn’t want to forget anything!).

You will need only a few things (2 people):

3 carrots

2 small potatoes

1 very small onion

1 teaspoon of veg stock

2 tablespoons of dried marjoram (if you use the fresh one, put only 1 tablespoon)

extra virgin olive oil and sea salt

semi matured goat cheese (I love when it gets a bit creamy).

Allow the sliced onion, half of the marjoram and the veg stock to brown in a pot with oil. Add the carrots, cleaned and roughly chopped. Cook for a few minutes, then add some water and the potatoes, peeled and chopped. When the vegetables are cooked, blend it all very carefully (it has to become very thick and creamy).

Serve with the rest of the marjoram and some goat cheese.

Enjoy!!! I’m sure you’ll love this soup as I do!❤

Sea fruits risotto

sea fruits risotto

 

Ingredient list:

  • Carnaroli rice (no more than 120 g for a light and romantic dinner in couple)
  • Mixed sea fruits and shells, as you like, ready to cook (200 g) plus some beautiful ones to garnish
  • Parsley
  • Fish bouillon (you can easily make it with some fish and shrimps’ discard)
  • 1 garlic clove and a half
  • A small piece of onion
  • A glass of white wine
  • Extra virgin olive oil, salt and ground black pepper

 

To make the fish bouillon, you can follow the procedure for the beef bouillon. Put fish discard, shrimps’ skins, etc. instead of the beef, and put parsley instead of the Juniper.

 

First, you need to prepare a pot with the boiling bouillon (strained). Then, in a pan make a soffritto with oil, the garlic clove (whole) and the chopped onion, and some leaves of parsley.

Allow the soffritto to brown, then add the rice and stir. Wait some minutes for the rice to roast, add the wine and stir again. When it gets dry, add some bouillon. Keep adding the bouillon, taste and add the salt, until the rice is semi-cooked. Meanwhile, carefully cook the sea fruits to garnish your dish in another pan with oil, garlic and parsley. Add the others sea fruits in the rice pan to cook them with the rice. Wash and chop some parsley leaves. Move the rice away from the fire when is cooked; stir in some ground pepper. You can keep it only a few minutes with a lid before eating it – 2 or 3 (for a S. Valentine’s dinner, I can suggest to move the rice from the flame a bit earlier and suddenly cover it with a lid, so it keeps going on while you are eating the appetizer – about 10 minutes). To serve, arrange the rice in the dishes, sprinkle with the chopped parsley and garnish with the sea fruits.

Valentine’s day menus

Menu 1

sea fruits risotto

Menu 2

.Don’t make big quantities

.Menu 1 goes with white wine

.Menu 2 goes with a young red wine

.I love to serve desserts with a Sicilian dessert wine (moscato, passito, marsala, ..), that you can keep drinking also when the dessert is finished😉

Happy Valentine’s Day!